בריא פשוט טעים ללא גלוטן
מצרכים ל-6 יח' 1/2 כוס קמח כוסמת ירוקה1/2 כוס קמח קינואה1.5 כוסות מים1/2 כפית מלח הכנה לערבב טוב קמחים ומלח. להוסיף מים בהדרגה.להשאיר ל10 דקות מנוחה.לחמם טוב מחבת קרפ. למרוח מעט שמן ולשפוך 1/3 כוס מהבלילה. לטגן על להבה בינונית משני הצדדים. בתאבון!
על אפייה בכלי חרס (או סיר ברזל יצוק) כאשר הלחם נאפה בכלי סגור שחומם מראש זה תורם לשיפור התפיחה והמרקם של הלחם. למה? יש לכך שתי סיבות: 1. הכלי אוגר חום ש"עוטף" אחר כך לבצק, 2. הלחם תופח בעזרת הלחות שנוצרת מהמים שבתוך הבצק עצמו (אין צורך באדים כמו באפייה רגילה). כלי חרס סיר ברזל …
מה זה רביכה? רביכה או Water roux היא שיטה של בישול חלק קטן מהקמח של המתכון. תוספת של רביכה תורמת לרכות של הלחם וגם עוזרת לבצק להחזיק את צורתו, מה שבמקרה של לחם ללא גלוטן כמובן מאוד רלוונטי. הלחם פחות מתפורר ונשאר יותר רך גם אחרי הקפאה. הכנת רביכה (שעתיים עד לילה מראש) למזוג 200 …
מצרכים 200 גרם קמח סורגום140 גרם קמח כוסמת ירוקה60 גרם קמח טפיוקה20 גרם פסיליום טחון9 גרם מלח520 גרם מים100 גרם מחמצת אורז מלא10 גרם שמן זית- ללישה הכנה בקערה בינונית לערבב טוב קמחים, פסיליום ומלח.לקערה גדולה למזוג מים, להוסיף מחמצת, לערבב.להוסיף קמחים למים, לערבב טוב. אין צורך ממש ללוש. לכסות במגבת לחה ולהשאיר לשעה.להכין שמן …
אפייה טובה 